TR EN

BASIC CULINARY TECHNIQUES II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu Dersin Adı Yarıyıl Süresi(T+U) Kredisi AKTS Kredisi
GAS120 BASIC CULINARY TECHNIQUES II 2 6 3 7

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Ön Hazırlık Konular Yöntem
1 Kitap okuma Sebze, meyve,baklagil ve bileşenleri Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
2 Kitap okuma Bitkisel ve hayvansal yağların özellikleri Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
3 Kitap okuma Sebze ve meyve bileşenlerinin mutfaktaki kullanım alanları Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
4 Öğrenci ödev hazırlama Tahıl ürünleri ve bileşenleri Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
5 Kitap okuma Kanatlı kümes ve av hayvanlarının yapısı ve diğer özellikleri Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
6 Literatür taraması Deniz mahsulleri yapısı ve diğer özellikleri Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
7 Literatür taraması Kabuklu deniz mahsullerinin yapısı ve diğer özellikleri Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
8 - ARA SINAV -
9 Kitap okuma Ders tekrarı Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
10 Kitap okuma Temel pişirme teknikleri (Boiling, Poche, Braising, Blaching) Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
11 Kitap okuma Temel pişirme teknikleri (Frying ,Confit, Souted) Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
12 Öğrenci ödev hazırlama Temel pişirme teknikleri (Roti, Cuit Au Four, Frit) Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
13 Öğrenci ödev hazırlama Temel pişirme teknikleri (Gratine, Glaze, Rosto) Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
14 Öğrenci ödev hazırlama Temel pişirme teknikleri (Sousvide - Dehidratasyon) Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
15 Kitap okuma Temel hamurların yapısı özellikleri ve işlenmesi Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
16 - FİNAL -
17 - FİNAL -