| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| GKP158 | GIDA İŞLEME İLKELERİ | 2 | 2 | 2 | 2 |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | Bu dersin amacı; öğrencilerin gıda işleme süreçlerinde kullanılan temel fiziksel ve mekanik işlemleri, bu işlemlerin çalışma prensiplerini ve kullanılan ekipmanları tanımalarını sağlamak; hammadde hazırlığından ayırma ve karıştırma işlemlerine kadar uzanan proses basamaklarını kavrayarak gıda üretim süreçlerini kalite ve hijyen açısından değerlendirebilecek bilgi ve beceri kazanmalarını sağlamaktır. |
| İçerik: | Bu ders; gıda bilimine ve gıda işlemede temel kavramlara giriş, gıda endüstrisinde kullanılan temel işlemler, hammadde temini ve hazırlama basamakları, boyut küçültme, eleme, karıştırma ve emülsifikasyon prensipleri, karıştırıcı ve tank tasarımları, filtrasyon, membran ayırma ve santrifüjleme gibi katı–sıvı ayırma yöntemleri, gıda işletmelerinde temizlik ve hijyen uygulamaları ile proseslerin entegrasyonu konularını kapsamaktadır. |