GIDA İŞLEME İLKELERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP158	GIDA İŞLEME İLKELERİ	2	2	2	2

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; öğrencilerin gıda işleme süreçlerinde kullanılan temel fiziksel ve mekanik işlemleri, bu işlemlerin çalışma prensiplerini ve kullanılan ekipmanları tanımalarını sağlamak; hammadde hazırlığından ayırma ve karıştırma işlemlerine kadar uzanan proses basamaklarını kavrayarak gıda üretim süreçlerini kalite ve hijyen açısından değerlendirebilecek bilgi ve beceri kazanmalarını sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders; gıda bilimine ve gıda işlemede temel kavramlara giriş, gıda endüstrisinde kullanılan temel işlemler, hammadde temini ve hazırlama basamakları, boyut küçültme, eleme, karıştırma ve emülsifikasyon prensipleri, karıştırıcı ve tank tasarımları, filtrasyon, membran ayırma ve santrifüjleme gibi katı–sıvı ayırma yöntemleri, gıda işletmelerinde temizlik ve hijyen uygulamaları ile proseslerin entegrasyonu konularını kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıda işlemede kullanılan temel kavramları ve proses basamaklarını açıklar.
Hammadde hazırlama ve ön işlemleri üretim sürecindeki amaçlarına göre tanımlar.
Boyut küçültme, karıştırma ve emülsifikasyon işlemlerinin prensiplerini ayırt eder.
Filtrasyon, membran ve santrifüjleme gibi ayırma yöntemlerini kullanım alanlarına göre karşılaştırır.
Gıda işleme ekipmanlarının temel çalışma prensiplerini açıklar.
Gıda işletmelerinde hijyen ve temizlik uygulamalarını üretim ve kalite açısından değerlendirir.
Farklı gıda proseslerini bir bütün olarak ele alarak üretim akışını yorumlar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma	Gıda Bilimine Giriş ve Gıda İşlemede Temel Kavramlar	Anlatım, Tartışma
2	Literatür tarama, bireysel araştırma	Gıda Endüstrisinde Temel İşlemler	Anlatım, Tartışma
3	Literatür tarama, bireysel araştırma	Hammadde Temini, Taşıma, Depolama ve Temizleme İşlemleri	Anlatım, Tartışma
4	Literatür tarama, bireysel araştırma	Ayıklama ve Sınıflandırma	Anlatım, Tartışma
5	Literatür tarama, bireysel araştırma	Boyut Küçültme İlkeleri ve Elek Analizi	Anlatım, Tartışma
6	Literatür tarama, bireysel araştırma	Boyut Küçültme Ekipmanları	Anlatım, Tartışma
7	Literatür tarama, bireysel araştırma	Karıştırma ve Karışımlama Prensipleri	Anlatım, Tartışma
8	Literatür tarama, bireysel araştırma	Karıştırıcılar, Tank Tasarımı ve Akım Tipleri	Anlatım, Tartışma
9	Literatür tarama, bireysel araştırma	Emülsifikasyon ve Emülsiyon Stabilitesi	Anlatım, Tartışma
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür tarama, bireysel araştırma	Filtrasyon ve Katı–Sıvı Ayırma Yöntemleri	Anlatım, Tartışma
12	Literatür tarama, bireysel araştırma	Membran Ayırma Teknolojileri	Anlatım, Tartışma
13	Literatür tarama, bireysel araştırma	Santrifüjleme ve Mekanik Ayırma Sistemleri	Anlatım, Tartışma
14	Literatür tarama, bireysel araştırma	Gıda İşletmelerinde Temizlik ve Hijyen	Anlatım, Tartışma
15	Literatür tarama, bireysel araştırma	Proseslerin Entegrasyonu	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Saldamlı, İ., & Saldamlı, E. (2004). Gıda Endüstrisi Makineleri. Savaş Yayınevi.
Fellows, P. J. (2017). Food processing technology: Principles and practice (4th ed.). Woodhead Publishing.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.		1
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.		1
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.		1

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.						5
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.		1
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.	0

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.			2
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.	0
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.	0

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.		1
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.						5
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.	0
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.					4
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.		1

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.	0
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.	0

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.		1

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	4	4
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	3	3
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	1	1
TOPLAM	34	0	53