| İçerik: |
Bu ders; et biliminin temel prensipleri, kasaplık hayvanların kesim öncesi ve sonrası muayeneleri, kesim ve hijyen uygulamaları, kas dokusunun yapısı, kasın ete dönüşüm mekanizması, etin fiziksel ve kimyasal özellikleri, mikrobiyal yapı ve bozulma süreçleri, ette kaliteyi etkileyen faktörler, fiziksel ve kimyasal muhafaza yöntemleri, et işleme teknolojilerinde kullanılan ekipmanlar, katkı maddeleri, fermente ve fermente olmayan et ürünlerinin üretim esasları ile bu ürünlerde kalite ve güvenlik kriterlerini kapsamaktadır. |