ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP255	ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ	3	2	2	3

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; öğrencilerin et ve et ürünlerinin üretim zincirini, hammaddenin elde edilmesinden son ürüne kadar geçen süreçler çerçevesinde kavramalarını sağlamak; etin yapısal, fiziksel ve kimyasal özelliklerini tanımalarını, işleme ve muhafaza yöntemlerini öğrenmelerini ve bu bilgileri gıda kalite kontrolü ve gıda güvenliği bakış açısıyla değerlendirebilmelerini sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders; et biliminin temel prensipleri, kasaplık hayvanların kesim öncesi ve sonrası muayeneleri, kesim ve hijyen uygulamaları, kas dokusunun yapısı, kasın ete dönüşüm mekanizması, etin fiziksel ve kimyasal özellikleri, mikrobiyal yapı ve bozulma süreçleri, ette kaliteyi etkileyen faktörler, fiziksel ve kimyasal muhafaza yöntemleri, et işleme teknolojilerinde kullanılan ekipmanlar, katkı maddeleri, fermente ve fermente olmayan et ürünlerinin üretim esasları ile bu ürünlerde kalite ve güvenlik kriterlerini kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Et ve et ürünleriyle ilgili temel kavramları ve üretim sürecini tanımlar.
Kas dokusunun yapısını ve kasın ete dönüşüm sürecini kalite üzerindeki etkileriyle birlikte açıklar.
Etin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini gıda güvenliği açısından ayırt eder.
Ette meydana gelen bozulmaları ve kalite kusurlarını neden–sonuç ilişkisi kurarak analiz eder.
Et ve et ürünlerinde uygulanan muhafaza yöntemlerini etkinlik ve kullanım alanlarına göre karşılaştırır.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma	Et Bilimine Giriş ve Etin Önemi	Anlatım, Tartışma
2	Literatür tarama, bireysel araştırma	Ante-mortem ve Post-mortem Muayene, Kesim Prosedürleri	Anlatım, Tartışma
3	Literatür tarama, bireysel araştırma	Kas Dokunun Histolojik Yapısı	Anlatım, Tartışma
4	Literatür tarama, bireysel araştırma	Etin Kimyasal Özellikleri	Anlatım, Tartışma
5	Literatür tarama, bireysel araştırma	Etin Fiziksel Özellikleri	Anlatım, Tartışma
6	Literatür tarama, bireysel araştırma	Kasın Ete Dönüşümü ve Normal Değişimler	Anlatım, Tartışma
7	Literatür tarama, bireysel araştırma	Ette Anormal Değişimler ve Bozulmalar	Anlatım, Tartışma
8	Literatür tarama, bireysel araştırma	Etlerin Muhafaza Yöntemleri – Fiziksel Yöntemler	Anlatım, Tartışma
9	Literatür tarama, bireysel araştırma	Etlerin Muhafaza Yöntemleri – Kimyasal Yöntemler	Anlatım, Tartışma
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür tarama, bireysel araştırma	Sucuk Üretim Teknolojisi	Anlatım, Tartışma
12	Literatür tarama, bireysel araştırma	Salam, Sosis ve Pastırma Üretim Teknolojisi	Anlatım, Tartışma
13	Literatür tarama, bireysel araştırma	Et Ürünlerinde Kullanılan Gıda Katkı Maddeleri	Anlatım, Tartışma
14	Literatür tarama, bireysel araştırma	Et İşleme Ekipmanları	Anlatım, Tartışma
15	Literatür tarama, bireysel araştırma	Et İşlemede Uygulanan Temel İşlemler	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Tayar, M., & Yıldırım, Y. (2020). Et Endüstrisi. Dora Yayıncılık.
Anar, Ş. (2015). Et ve Et Ürünleri Teknolojisi. Dora Yayıncılık.
Lawrie, R. A., & Ledward, D. A. (2014). Lawrie’s meat science (8th ed.). Woodhead Publishing.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	35		Klasik Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
Kısa Sınav	1	5
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	4	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.					4
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.					4
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.						5
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.					4
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.				3
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.		1
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.		1

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.		1
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.					4
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.					4
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.				3
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.				3
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.					4

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	2	28
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	1	8	8
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	5	5
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	3	3
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	2	2
TOPLAM	35	0	77