| İçerik: |
Bu ders kapsamında; süt bilimine giriş, sütün kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri, süt bileşimini etkileyen faktörler, süte bulaşan yabancı maddeler ve kalite sorunları, sütün toplanması, soğutulması ve fabrikaya kabul işlemleri, ön teknolojik işlemler (temizleme, separasyon, standardizasyon, homojenizasyon, ısıl işlemler), içme sütü teknolojisi, peynir üretim prensipleri ve olgunlaşma, fermente süt ürünleri ve tereyağı üretimi ile süt ve süt ürünlerinde kalite kontrol ve depolama uygulamaları ele alınmaktadır. |