SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP257	SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ	3	2	2	2

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; öğrencilerin sütün bileşimi, özellikleri ve işlenme prensiplerini öğrenmelerini sağlamak; süt ve süt ürünlerinin üretim teknolojilerini, kalite kriterlerini ve karşılaşılan kusurları tanımalarını ve bu ürünleri gıda kalite kontrolü ve güvenliği açısından değerlendirebilecek bilgi ve beceri kazanmalarını sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders kapsamında; süt bilimine giriş, sütün kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri, süt bileşimini etkileyen faktörler, süte bulaşan yabancı maddeler ve kalite sorunları, sütün toplanması, soğutulması ve fabrikaya kabul işlemleri, ön teknolojik işlemler (temizleme, separasyon, standardizasyon, homojenizasyon, ısıl işlemler), içme sütü teknolojisi, peynir üretim prensipleri ve olgunlaşma, fermente süt ürünleri ve tereyağı üretimi ile süt ve süt ürünlerinde kalite kontrol ve depolama uygulamaları ele alınmaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Sütün bileşimini ve fizikokimyasal özelliklerini açıklar.
Süt kalitesini etkileyen faktörleri ve olası kalite sorunlarını tanımlar.
Süte uygulanan ön işlemleri ve ısıl işlemleri işlem amaçlarına göre ayırt eder.
İçme sütü, peynir, fermente süt ürünleri ve tereyağı üretim süreçlerini temel prensipleriyle açıklar.
Süt ve süt ürünlerinde karşılaşılan kusurları ve nedenlerini analiz eder.
Süt ve süt ürünlerinin kalite kontrol kriterlerini ve uygun depolama koşullarını değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma	Süt Bilimine Giriş ve Sütün Önemi	Anlatım, Tartışma
2	Literatür tarama, bireysel araştırma	Süt Bileşimini Etkileyen Faktörler ve Süt Çeşitleri	Anlatım, Tartışma
3	Literatür tarama, bireysel araştırma	Sütün Kimyasal Bileşimi ve Fizikokimyasal Özellikleri – Lipitler, Proteinler	Anlatım, Tartışma
4	Literatür tarama, bireysel araştırma	Sütün Kimyasal Bileşimi ve Fizikokimyasal Özellikleri – Laktoz, Mineraller, Reaksiyonlar	Anlatım, Tartışma
5	Literatür tarama, bireysel araştırma	Süte Bulaşan Yabancı Maddeler ve Kalite Sorunları	Anlatım, Tartışma
6	Literatür tarama, bireysel araştırma	Sütün Toplanması, Soğutulması ve Fabrikaya Kabul İşlemleri	Anlatım, Tartışma
7	Literatür tarama, bireysel araştırma	Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler – Temizleme, Klarifikasyon, Separasyon	Anlatım, Tartışma
8	Literatür tarama, bireysel araştırma	Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler – Standardizasyon, Homojenizasyon, Isıl İşlemler	Anlatım, Tartışma
9	Literatür tarama, bireysel araştırma	İçme Sütü Teknolojisi	Anlatım, Tartışma
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür tarama, bireysel araştırma	Peynir Teknolojisi – Hammadde, Starter Kültürler ve Pıhtılaşma	Anlatım, Tartışma
12	Literatür tarama, bireysel araştırma	Peynir Teknolojisi – İşleme Basamakları, Olgunlaşma ve Kusurlar	Anlatım, Tartışma
13	Literatür tarama, bireysel araştırma	Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi	Anlatım, Tartışma
14	Literatür tarama, bireysel araştırma	Tereyağı Üretimi	Anlatım, Tartışma
15	Literatür tarama, bireysel araştırma	Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol, Depolama	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Üçüncü, M. (2018). Süt ve Mamulleri Teknolojisi. Sidas Yayıncılık.
Metin, M. (2005). Süt Teknolojisi. Ege Üniversitesi.
Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. (2006). Dairy science and technology (2nd ed.). CRC Press.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50		Klasik Sınav
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.					4
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.					4
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.						5
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.					4
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.				3
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.		1
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.		1

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.		1
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.					4
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.					4
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.				3
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.				3
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.					4

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	5	5
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	3	3
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	32	0	52