HİJYEN VE SANİTASYON DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP153	HİJYEN VE SANİTASYON	1	2	2	2

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilerin gıda üretiminde hijyen ve sanitasyonun temel ilkelerini öğrenerek gıda güvenliği, halk sağlığı ve mevzuat gereklilikleri doğrultusunda doğru uygulamalar yapabilmelerini sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders; gıda hijyeni, su ve hava hijyeni, personel ve işletme hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları, kontaminasyon kaynakları, atık yönetimi, pest kontrol, hijyen ve sanitasyon programları, HACCP ve ISO 22000 sistemleri kapsamında hijyen gerekliliklerini kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun önemini açıklar.
Gıdalarda bozulmaya ve zehirlenmeye neden olan mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörleri açıklar.
Personel hijyeninin gıda güvenliği üzerindeki rolünü açıklar.
Temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarının temel prensiplerini açıklar.
Kontaminasyon kaynaklarını ve önleme yöntemlerini açıklar.
Atık yönetimi ve pest kontrol uygulamalarının hijyenle ilişkisini açıklar.
HACCP ve ISO 22000 sistemlerinin hijyen ve sanitasyon açısından temel gerekliliklerini açıklar.
Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon uygulamalarını gıda güvenliği açısından değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür araştırması	Hijyen ve Sanitasyonun Önemi	Anlatım, Soru Cevap
2	Literatür araştırması	Mikroorganizmalar ve Sanitasyon	Anlatım, Soru Cevap
3	Literatür araştırması	Personel Hijyeni ve Portör Muayenesi	Anlatım, Soru Cevap
4	Literatür araştırması	Su ve Hava Hijyeni	Anlatım, Soru Cevap
5	Literatür araştırması	İşletme Hijyeni	Anlatım, Soru Cevap
6	Literatür araştırması	Temizlik ve Temizlik Malzemeleri	Anlatım, Soru Cevap
7	Literatür araştırması	Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar	Anlatım, Soru Cevap
8	Literatür araştırması	Kontaminasyon Kaynakları	Anlatım, Soru Cevap
9	Literatür araştırması	Temizleme ve Dezenfeksiyon İşlemleri	Anlatım, Soru Cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür araştırması	Atık Maddelerin Uzaklaştırılması	Anlatım, Soru Cevap
12	Literatür araştırması	Gıda İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon	Anlatım, Soru Cevap
13	Literatür araştırması	Pest Kontrol	Anlatım, Soru Cevap
14	Literatür araştırması	Kalite Güvence ve Sanitasyon Programları	Anlatım, Soru Cevap
15	-	-	-
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	40		Klasik Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	3	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0