| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| GKP160 | GIDA GÜVENLİĞİ VE GIDA MEVZUATI | 2 | 2 | 2 | 2 |
DERS BİLGİLERİ |
|
|---|---|
| Dersin Öğretim Dili : | Türkçe |
| Dersin Düzeyi | ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Veriliş Şekli | - |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ |
| Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi | Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA |
| Ders Ön Koşulu | Yok |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | Bu dersin amacı; öğrencilerin gıda güvenliği kavramını, gıda zinciri boyunca oluşabilecek mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel riskleri tanımalarını sağlamak; gıda mevzuatı, gıda kontrol sistemleri, ön gereksinim programları ve HACCP sistemi hakkında bilgi kazandırmak ve bu bilgileri gıda kalite kontrolü ve gıda güvenliği uygulamaları kapsamında değerlendirebilmelerini sağlamaktır. |
| İçerik: | Bu ders; gıda güvenliğine giriş, “tarladan çatala” yaklaşımı, gıdalarda mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel kontaminantlar, gıda mevzuatının temel esasları, Türk Gıda Kodeksi, gıda kontrolü ve yetkili kurumlar, ön gereksinim programları, gıda güvenliği yönetim sistemleri, HACCP prensipleri, risk analizi ve denetim uygulamalarını kapsamaktadır. |
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.) |
|---|
| Gıda güvenliği kavramını ve “tarladan çatala” yaklaşımını açıklar. |
| Gıdalarda mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel kontaminantları ve bunların risklerini tanımlar. |
| Gıda mevzuatının temel yapı taşlarını ve Türk Gıda Kodeksi’nin kapsamını açıklar. |
| Gıda kontrol sistemlerini ve yetkili kurumların sorumluluklarını ayırt eder. |
| Ön gereksinim programları ve gıda güvenliği yönetim sistemlerini karşılaştırır. |
| HACCP sisteminin temel prensiplerini, KKN ve risk analizini değerlendirir. |
HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI |
|||
|---|---|---|---|
| Hafta | Ön Hazırlık | Konular | Yöntem |
| 1 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıda Güvenliğine Giriş | Anlatım, Tartışma |
| 2 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıda Güvenliği Kavramı ve “Tarladan Çatala” Yaklaşımı | Anlatım, Tartışma |
| 3 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıdalarda Mikrobiyal Kontaminantlar | Anlatım, Tartışma |
| 4 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıdalarda Kimyasal Kontaminantlar | Anlatım, Tartışma |
| 5 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıdalarda Fiziksel Kontaminantlar | Anlatım, Tartışma |
| 6 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıda Mevzuatına Giriş ve Gıda Mevzuatının Tarihsel Gelişimi | Anlatım, Tartışma |
| 7 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Türkiye’de Gıda Mevzuatı ve Türk Gıda Kodeksi | Anlatım, Tartışma |
| 8 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıda Kontrolü ve Gıda Kontrol Sistemleri | Anlatım, Tartışma |
| 9 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıda Kontrolünde Yetkili Kurumlar ve Sorumluluklar | Anlatım, Tartışma |
| 10 | - | ARA SINAV | - |
| 11 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Ön Gereksinim Programları (GAP, GMP, GHP, GLP) | Anlatım, Tartışma |
| 12 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri ve ISO Standartları | Anlatım, Tartışma |
| 13 | Literatür tarama, bireysel araştırma | HACCP Sistemi: Temel Prensipler | Anlatım, Tartışma |
| 14 | Literatür tarama, bireysel araştırma | HACCP Uygulamaları, KKN ve Risk Analizi | Anlatım, Tartışma |
| 15 | Literatür tarama, bireysel araştırma | Gıda Mevzuatı, Denetimler ve Genel Değerlendirme | Anlatım, Tartışma |
| 16 | - | FİNAL | - |
| 17 | - | FİNAL | - |
KAYNAKLAR |
|---|
| Öztetik, E. (Ed.). (2009). Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi. Anadolu Üniversitesi Yayınları. |
| Artık, N., Şanlıer, N., & Ceyhun Sezgin, A. (2024). Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı. Detay Yayıncılık. |
| Motarjemi, Y., & Lelieveld, H. (Eds.). (2014). Food safety management: A practical guide for the food industry. Academic Press. |
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME |
||||
|---|---|---|---|---|
| Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi | Etkinlik Sayısı | Katkı Yüzdesi | Açıklama | Sınav Yapılma Şekli |
| (0) Etkisiz | (1) En Düşük | (2) Düşük | (3) Orta | (4) İyi | (5) Çok İyi |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| BİLGİ | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kuramsal | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Gıda mevzuatını açıklar.
|
5 | |||||
| 2 |
Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.
|
4 | |||||
| 3 |
Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.
|
4 | |||||
| BİLGİ | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Olgusal | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.
|
1 | |||||
| 2 |
Mesleki etik ilkeleri açıklar.
|
4 | |||||
| 3 |
Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.
|
2 | |||||
| BECERİLER | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bilişsel | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Gıda ürünlerinden numune alır.
|
0 | |||||
| 2 |
Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.
|
0 | |||||
| 3 |
Analiz sonuçlarını değerlendirir.
|
0 | |||||
| BECERİLER | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Uygulamalı | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Kalite kontrol cihazlarını kullanır.
|
0 | |||||
| 2 |
Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.
|
0 | |||||
| 3 |
Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.
|
4 | |||||
| 4 |
Güncel gıda teknolojilerini takip eder.
|
2 | |||||
| 5 |
Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.
|
4 | |||||
| YETKİNLİKLER | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Takım çalışması içinde etkin rol alır.
|
3 | |||||
| 2 |
Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.
|
4 | |||||
| YETKİNLİKLER | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Öğrenme Yetkinliği | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.
|
4 | |||||
| YETKİNLİKLER | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| İletişim ve Sosyal Yetkinlik | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.
|
5 | |||||
| YETKİNLİKLER | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alana Özgü Yetkinlik | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.
|
5 | |||||
DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ |
|||
|---|---|---|---|
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü | |||
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri | Etkinlik(hafta sayısı) | Süresi(saat sayısı) | Toplam İş Yükü |
| Ders | 14 | 2 | 28 |
| Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Grup Çalışması / Ödevi | 0 | 0 | 0 |
| Laboratuvar | 0 | 0 | 0 |
| Okuma | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Proje Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Seminer | 0 | 0 | 0 |
| Staj | 0 | 0 | 0 |
| Teknik Gezi | 0 | 0 | 0 |
| Web Tab. Öğrenme | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Yerinde Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Mesleki Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Sosyal Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Tez Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Alan Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Rapor Yazma | 0 | 0 | 0 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı Hazırlığı | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav Hazırlığı | 1 | 4 | 4 |
| Kısa Sınav | 2 | 2 | 4 |
| Kısa Sınav Hazırlığı | 2 | 4 | 8 |
| TOPLAM | 22 | 0 | 52 |
| Genel Toplam | 52 | ||
| Toplam İş Yükü / 25.5 | 2 | ||
| Dersin AKTS(ECTS) Kredisi | 2,0 |