DUYUSAL ANALİZ VE ÜRÜN GELİŞTİRME DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GST511	DUYUSAL ANALİZ VE ÜRÜN GELİŞTİRME	1	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	YÜKSEK LİSANS, TYY: + 7.Düzey, EQF-LLL: 7.Düzey, QF-EHEA: 2.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Dersin temel amacı öğrencilere, gıdaların formülasyonları ve duyusal analizin gastronomi bilimi içindeki yeri, önemi ve kullanılması hususlarında bilgi vermektir.
İçerik:	Bu dersin içeriğinde; gıda formülasyonları ve duyusal analiz tanımları, gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı, gıdalarda kalite özellikleri ve gıda formülasyonları, duyusal analiz prensipleri ve analiz paneli tasarımı, duyusal analiz paneli tasarımını etkileyen faktörler, kullanılan skalalar ve lezzet profili oluşturma, gıda formülasyonları ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi, özel gıdalar ve formülasyonları, koku ve tat testlerinin ilkeleri, renk ve yapısal özellik ölçümlerinin fiziksel yöntemleri konuları işlenecek olup uygulamalı örnekler yapılacaktır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Duyusal analiz tekniklerinin temel prensipleri hakkında bilgi kazanır.
Gastronomi bilimine destek için uygun gıda formülasyonu ve duyusal analiz ilkelerini değerlendirir.
Reçetede sorunu çözmek için gıdaların kalite özelliklerini kullanarak formülasyonu yeniden düzenler.
Gıda tasarımlarını ve duyusal analiz sonuçlarını karşılaştırır.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür araştırması	Gıdalarda duyusal analize giriş	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
2	Literatür araştırması	Gıda tasarımı ve duyusal analiz nedir? Gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
3	Makale okuma	İnsan duyuları ve duyusal algılama, terminoloji, tarihçe ve duyusal analizin gıdalarda kullanım alanları hakkında genel bilgi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
4	Literatür araştırması	Gıda seçimi ve tüketici davranışları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
5	Kitap okuma	Duyusal test laboratuvarları, teste hazırlık ve servis, ilgili standart ve yönetmelikler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
6	Makale okuma	Panelist seçimi ve değerlendirilmesi, Deneylerin tasarlanması, ölçüm teknikleri, kodlama	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
7	Literatür araştırması	Duyusal analiz, formülasyon ve özel gıdalar	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür araştırması	Uygulama örnekleri: Yeni ürün geliştirme, optimizasyon ve pazarlamada duyusal analiz uygulamaları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
10	Ödev sunumu hazırlama	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - I	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
11	Ödev sunumu hazırlama	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - II	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
12	Ödev sunumu hazırlama	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - III	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
13	Ödev sunumu hazırlama	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - IV	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
14	Saha araştırması	Gıda sanayinde duyusal tekniklerin pratik uygulamaları, sonuçların analizi ve yorumlanması	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
15	Saha araştırması	Gıda sanayinde tüketici testlerinin pratik uygulamaları, sonuçların analizi ve yorumlanması	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Stone, H., Bleibaum, R., & Thomas, H. A. (2012). Sensory evaluation practices. Academic press. USA.
Altuğ, T., Elmacı, Y. (2005). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, Meta Basım Matbaacılık.
Durlu-Özkaya, F., Coşansu, S., Ayhan, K. (2013). Her Yönüyle Gıda, Sidas Ltd. Şti, İzmir.
Meilgaard, M. C.,Carr, B. T., &Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques. CRC press. Boca Raton, USA.
Howard, R. ,Moskowitz, J., Beckley, H., &Resurreccion, A.V.A. (2007). Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development, Second Edition. Blackwell publishing. Oxford, UK.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50		Klasik Sınav
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Proje Teslim Edilmesi (Sınav Yapılmaz)
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlardaki kavramlar, kurallar ve olgular ile ilgili kapsamlı ve uzmanlık düzeyinde bilgi sahibidir.						5
2	Sektördeki hizmet süreçleri, yönetim ilke ve kuralları, hizmet üzerindeki etkili faktörler konularında bilgi sahibi olur.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlarda karşılaşılabilecek sorunlar için çözüm yollarını sıralar.						5
2	Güncel gelişmeleri takip etmek için kullanılan bilimsel araştırma yöntemleri hakkında detaylı bilgiye sahiptir.						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlardaki bilgiler, kavramlar arasındaki ilişkileri araştırır, ilişkilendirir ve çıkarımda bulunur.					4
2	Öğrendiği bilgi ve kavramları hizmet süreçlerinin yönetiminde, kontrolünde kullanır.						5
3	Sektördeki bilgi, kavram ve yöntemleri analiz eder; eleştirel açıdan değerlendirir.						5
4	Karşılaşılan problemlerle ilgili araştırma yöntemlerini detaylıca kullanarak olası çözümler tasarlar ve bu çözümleri sektörde anlaşılır olacak şekilde açıklar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mevzuat kurallarını uygulayarak planlama, koordinasyon, yönetme ve kontrol fonksiyonlarını gerçekleştirir.						5
2	Hizmet sektöründeki yeni gelişmeleri yakından takip eder, özgün akademik çalışmalar ortaya koyarak alanına katkı sağlar.					4
3	Uygulama süreçlerindeki eksiklikleri analizler sonucu tespit eder ve tamamlamak için uygun yöntemler geliştirir.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Bir grup içerisinde bağımsız olarak çalışır.						5
2	Problemler karşısında yaratıcı çözüm önerilerinde bulunarak süreci ekiple ya da tek başına yürütür.					4
3	Grup çalışmasında sorumluluk alır, hem kendi hem de ekibin zaman yönetimini kontrol eder.					4
4	Ekip çalışmalarında motivasyon arttırıcı yöntemler geliştirir.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Akademik ve mesleki açıdan kendini geliştirmek amacıyla detaylı araştırma yetkinliğini kullanarak yeni bilgi ve beceriler kazanır.					4
2	Yaşam boyu öğrenme ilkesi doğrultusunda, güncel gelişmeleri yakından takip ederek yenilikleri öğrenir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanın gerektirdiği bilgi ve iletişim teknolojilerini uzmanlık düzeyinde kullanır.						5
2	Kişilerarası etkin iletişim kurarak ekip çalışmalarında yer alır.						5
3	Sektöründeki gelişmeleri takip eder, paydaşlarıyla yazılı ve sözlü olarak iletişim kurar.					4
4	Sosyal kabiliyeti sayesinde farklı kültürler tanır ve alanında işbirlikleri sağlar.						5

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Ekip çalışanlarının özellikleri fark etmeksizin adil bir şekilde görev dağılımı yapar.					4
2	Sosyal ve doğal çevreyi önemseyerek sürdürülebilir uygulamalarda bulunur.					4
3	Yasal mevzuat ve kurallar doğrultusunda sorumluluklarını yerine getirirken, çalışma arkadaşlarına hoşgörü ve saygı gösterir.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	10	3	30
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	28	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	12	12
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	42	0	156