SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GST517	SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ	1	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	YÜKSEK LİSANS, TYY: + 7.Düzey, EQF-LLL: 7.Düzey, QF-EHEA: 2.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; öğrencilere sürdürülebilirlik algısını öğretmek, sürdürülebilir gastronomi kavramını tanıtmak, bu kavram kapsamında ortaya konulan örnekleri inceleyerek öğrencileri bilinçlendirmektir.
İçerik:	Bu dersin içeriği; sürdürülebilirlik kavramı, bu kavramın günümüzdeki önemi ve kapsamı, sürdürülebilir turizm ve kalkınma, gıdaların geleceği ve gastronomik miras kavramı, sürdürülebilir mutfak ve uygulama adımları, sürdürülebilir menü örnekleri, kavram kapsamındaki etkinlikler ve Türkiye ile Dünya çapında gerçekleştirilen uygulamalardır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Sürdürülebilirlik kavramı kapsamında başkalarıyla tartışır.
Sürdürülebilir gastronomi kavramını yorumlar ve diğer alanlardaki çalışmalarla ilişkilendirir.
İlgili alanda gerçekleştirilen örnekleri inceleyerek menüler oluşturur.
Türkiye ve Dünya'daki uygulamaları karşılaştırır.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Kitap okuma	Dersin İşleyiş Planının Açıklanması, Dersin Amacı, Dersin İçeriği, Sürdürülebilirlik Kavramı, Kökeni, Sürdürülebilirliğin Tarihçesi.	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
2	Literatür araştırması	Günümüz Koşullarında Sürdürülebilirliğin Önemi ve Kapsamı, Sürdürülebilir Kalkınmanın Önemi ve Gastronominin Bu Kalkınmadaki Rolü.	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
3	Literatür araştırması	Türkiye’de Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler : Yöresel Mutfaklar ile Sürdürülebilirliğin ilişkisi	Anlatım, Tartışma,Soru-cevap
4	Literatür araştırması	Türkiye’de Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler : Yöresel Mutfaklar ile Gastronomi Sürdürülebilirliğinin ilişkisi	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
5	Literatür araştırması	Türkiye’de Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler : Coğrafi işaretlemenin Gastronomi Sürdürülebilirliği ile ilişkisi	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
6	Literatür araştırması	Türkiye’de Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler: Gastronomik Ürünler, Sürdürülebilir Gastronomi ve Destinasyon İlişkisi	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
7	Literatür araştırması	Türkiye’de Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler : Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
8	Literatür araştırması	Dünya'da Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
9	Literatür araştırması	Dünya'da Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür araştırması	Dünya'da Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
12	Literatür araştırması	Dünya'da Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
13	Literatür araştırması	Dünya'da Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
14	Literatür araştırması	Dünya'da Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
15	Literatür araştırması	Dünya'da Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilirliği Destekleyen Uygulamalara Örnekler	Anlatım, Tartışma, Soru-cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlardaki kavramlar, kurallar ve olgular ile ilgili kapsamlı ve uzmanlık düzeyinde bilgi sahibidir.						5
2	Sektördeki hizmet süreçleri, yönetim ilke ve kuralları, hizmet üzerindeki etkili faktörler konularında bilgi sahibi olur.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlarda karşılaşılabilecek sorunlar için çözüm yollarını sıralar.					4
2	Güncel gelişmeleri takip etmek için kullanılan bilimsel araştırma yöntemleri hakkında detaylı bilgiye sahiptir.						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlardaki bilgiler, kavramlar arasındaki ilişkileri araştırır, ilişkilendirir ve çıkarımda bulunur.						5
2	Öğrendiği bilgi ve kavramları hizmet süreçlerinin yönetiminde, kontrolünde kullanır.					4
3	Sektördeki bilgi, kavram ve yöntemleri analiz eder; eleştirel açıdan değerlendirir.						5
4	Karşılaşılan problemlerle ilgili araştırma yöntemlerini detaylıca kullanarak olası çözümler tasarlar ve bu çözümleri sektörde anlaşılır olacak şekilde açıklar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mevzuat kurallarını uygulayarak planlama, koordinasyon, yönetme ve kontrol fonksiyonlarını gerçekleştirir.				3
2	Hizmet sektöründeki yeni gelişmeleri yakından takip eder, özgün akademik çalışmalar ortaya koyarak alanına katkı sağlar.						5
3	Uygulama süreçlerindeki eksiklikleri analizler sonucu tespit eder ve tamamlamak için uygun yöntemler geliştirir.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Bir grup içerisinde bağımsız olarak çalışır.						5
2	Problemler karşısında yaratıcı çözüm önerilerinde bulunarak süreci ekiple ya da tek başına yürütür.					4
3	Grup çalışmasında sorumluluk alır, hem kendi hem de ekibin zaman yönetimini kontrol eder.					4
4	Ekip çalışmalarında motivasyon arttırıcı yöntemler geliştirir.					4

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Akademik ve mesleki açıdan kendini geliştirmek amacıyla detaylı araştırma yetkinliğini kullanarak yeni bilgi ve beceriler kazanır.					4
2	Yaşam boyu öğrenme ilkesi doğrultusunda, güncel gelişmeleri yakından takip ederek yenilikleri öğrenir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanın gerektirdiği bilgi ve iletişim teknolojilerini uzmanlık düzeyinde kullanır.					4
2	Kişilerarası etkin iletişim kurarak ekip çalışmalarında yer alır.						5
3	Sektöründeki gelişmeleri takip eder, paydaşlarıyla yazılı ve sözlü olarak iletişim kurar.						5
4	Sosyal kabiliyeti sayesinde farklı kültürler tanır ve alanında işbirlikleri sağlar.					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Ekip çalışanlarının özellikleri fark etmeksizin adil bir şekilde görev dağılımı yapar.					4
2	Sosyal ve doğal çevreyi önemseyerek sürdürülebilir uygulamalarda bulunur.						5
3	Yasal mevzuat ve kurallar doğrultusunda sorumluluklarını yerine getirirken, çalışma arkadaşlarına hoşgörü ve saygı gösterir.						5

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	10	3	30
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	28	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	12	12
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	42	0	156