MENÜ PLANLAMA DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY455	MENÜ PLANLAMA	3	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi HASAN FATİH AKGÖZ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Farklı yaş, cinsiyet ve sağlık durumlarına sahip bireylerin beslenme gereksinimlerini göz önünde bulundurarak, çeşitli kurumlar ve organizasyonlar için uygun menüler planlama ve değerlendirmeye ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Kurumsal yemek hizmetlerinin temelleri, menü planlamanın ilkeleri, menü türleri ve belirli gruplar için menü planlama yönergeleri, okul öncesi ve okul çağı öğrencileri için menü planlama, işyerleri ve işçiler için menü planlama, huzurevleri için menü planlama, çocuk hastaneleri için menü planlama, yetişkin hastaneleri için menü planlama, cezaevleri için menü planlama, özel gün ve organizasyonlar için menü planlama ve menü planlamada sürdürülebilirlik, atık yönetimi ve çevresel etkiler.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Kurumsal yemek hizmetlerinin temel ilkelerini tanımlar ve bu hizmetlerin işleyiş süreçlerini açıklar.
Menü planlamanın temel ilkelerini açıklar ve menü geliştirme sürecinde bu ilkeleri kullanır.
Farklı gruplar için beslenme gereksinimlerini dikkate alarak uygun menü düzenler.
İşyerleri ve işçiler için uygun menü planlama süreçlerini açıklar ve örnek menüler hazırlar.
Huzurevlerinde kalan bireylerin beslenme gereksinimlerine uygun menü planları hazırlar.
Okul öncesi ve okul çağı öğrencilerinin beslenme gereksinimlerini dikkate alarak menü düzenler.
Yaş, cinsiyet ve sağlık durumu gibi faktörleri göz önünde bulundurarak beslenme gereksinimlerini hesaplar.
Çeşitli kurumlar için beslenme gereksinimlerine uygun örnek menüler düzenler.
Menü türlerini (günlük, haftalık, özel gün menüleri vb.) karşılaştırır.
Özel gün ve organizasyonlar için menü planlama ilkelerini açıklar ve bu etkinlikler için uygun menü önerileri paylaşır.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web Tabanlı Araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerinin Temelleri ve Menü Planlama İlkeleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
2	Bireysel Çalışma	Okul Öncesi Çocuklar için Besin Ögesi Gereksinimleri, Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
3	Bireysel Çalışma	Okullarda Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma, Ödevlerin Verilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
4	Bireysel Çalışma	İşyerlerinde Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
5	Bireysel Çalışma	İşçiler için Besin Ögesi Gereksinimleri, Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
6	Bireysel Çalışma	Huzurevlerinde Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
7	Bireysel Çalışma	Yetişkin Hastanelerinde Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
8	Bireysel Çalışma	Çocuk Hastanelerinde Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
9	Bireysel Çalışma	Cezaevlerinde Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
10	-	ARA SINAV	-
11	Bireysel Çalışma	Özel Gün ve Organizasyonlarda Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
12	Bireysel Çalışma	Özel Durumlarda Menü Planlama İlkeleri ve Örnek Menü Oluşturma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
13	Bireysel Çalışma	Menü Performansı ve Değerlendirme	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası
14	Bireysel Çalışma	Menü Planlamada Sürdürülebilirlik, Atık Yönetimi ve Çevresel Etkiler, Ödevlerin Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası
15	Bireysel Çalışma	Menü Planlamada Kültürel ve Geleneksel Unsurlar	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Doğan, M. (2022). Menü planlama ve standart reçeteler. Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi (ss. 91–107). Nobel Akademik Yayınları.
Institute of Medicine (US) Committee on Nutrition Standards for National School Lunch and Breakfast Programs, Stallings, V. A., & Taylor, C. L. (Eds.). (2008). Nutrition standards and meal requirements for National School Lunch and Breakfast Programs: Phase I. Proposed approach for recommending revisions. National Academies Press (US).
Merdol, T. K. (2020). Toplu beslenme yapılan kurumlar için standart yemek tarifeleri (8. baskı). Hatiboğlu Yayıncılık.
T.C. Eğitim Bakanlığı. (2016). Pansiyonlu okullar için beslenme hizmetleri rehberi. Ankara.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2019). Türkiye beslenme rehberi (TÜBER). Ankara.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2020). Toplu beslenme sistemleri (toplu tüketim yerleri) için ulusal menü planlama ve uygulama rehberi. Ankara.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	40		Optik(Test) Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	3	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar					4

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.						5

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	1	7	7
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	3	21
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	52	0	156