| 1 |
- |
Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması |
Anlatım, Tartışma, Beyin Fırtınası |
| 2 |
Makale okuma |
Gıda bilimine giriş, gıdanın temel bileşenlerini, işlevlerini ve insan sağlığı üzerindeki etkileri |
Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 3 |
Makale okuma |
Proteinlerin yapısı, sınıflandırılması ve biyolojik işlevleri ile amino asitlerin temel özellikleri, sınıfları (esansiyel ve non-esansiyel amino asitler) incelenmektedir. Ayrıca proteinlerin gıdalardaki kaynakları, sindirimi, biyoyararlılığı ve işlenme süreçlerinde maruz kaldığı fiziksel ve kimyasal değişimler de ele alınmaktadır. |
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Uygulama |
| 4 |
Makale okuma |
Karbonhidratların kimyasal yapısı, sınıflandırılması (monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler) ve gıdalardaki doğal kaynakları ele alınmaktadır. Ayrıca karbonhidratların sindirimi, metabolizmadaki rolleri, fonksiyonel özellikleri (tat, kıvam, jel oluşumu, nem tutma vb.) ve gıda işleme süreçlerindeki davranışları incelenmektedir. |
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Uygulama |
| 5 |
Literatür araştırması |
Yağların (lipitlerin) kimyasal yapısı, sınıflandırılması (doymuş, doymamış, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri, trigliseritler, fosfolipitler, steroller vb.) ve gıdalardaki doğal kaynakları incelenmektedir. |
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Uygulama |
| 6 |
Literatür araştırması, grup çalışması |
Gıda işleme, depolama ve pişirme sırasında yağlarda meydana gelen oksidasyon, ransidite ve diğer kimyasal değişimler ile bu süreçlerin ürün kalitesi ve insan sağlığı üzerindeki etkileri de değerlendirilmektedir. Fonksiyonel özellikleri (dokusu, aromayı taşıma, kızartma performansı vb.) ve gıda endüstrisindeki kullanım alanları da bu kapsamda işlenmektedir. |
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Uygulama |
| 7 |
Literatür araştırması |
Süt ve süt ürünleri teknolojisi, sütün bileşiminde yer alan maddeler, sütün fiziko-kimyasal özellikleri, sütteki mikroorganizmalar, uygulama |
Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Uygulama |
| 8 |
Literatür araştırması |
Tarladan sofraya gıda güvenliği, vize hazırlık çaışmaları, uygulama |
Anlatım, Soru-Cevap, Uygulama |
| 9 |
Literatür araştırması |
Süt ürünleri, peynir, tereyağı, kefir, yoğurt, kaymak, dondurma üretimi, süt ve süt ürünlerinin sağlık açısından önemi, uygulama |
Anlatım, Tartışma, Grup Çalışmaları, Video İzleme, Uygulama |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Literatür araştırması |
Tahıl teknolojisi, buğdayın yapısı, kimyasal bileşimi, tahıl ürünlerinde kullanılan bileşenler, ekmek üretim teknolojisi, bisküvi üretim teknolojisi, uygulama |
Anlatım, Tartışma, Grup Çalışmaları, Video İzleme, Uygulama |
| 12 |
Literatür araştırması |
Kakao ve çikolata teknolojisi kapsamında; kakao çekirdeğinden kakao tozu ve kakao yağı üretimi süreçleri, çikolatanın temel bileşenleri, farklı çikolata türleri, üretim aşamaları, fizikokimyasal özellikleri ile çikolata kaplamalar ve kaplama teknikleri ayrıntılı olarak ele alınmaktadır. |
Anlatım, Tartışma, Grup Çalışmaları, Video İzleme, Uygulama |
| 13 |
Literatür araştırması, proje sunumu hazırlama |
Kahve teknolojisi kapsamında; kahve çekirdeklerinin elde edilmesi ve ön işlenmesi, kavurma ve öğütme süreçleri, kahve demleme yöntemleri, çözünür kahve üretimi için uygulanan ekstraksiyon, dehidratasyon ve aromatizasyon teknikleri detaylı olarak incelenmektedir. |
Anlatım, Tartışma, Grup Çalışmaları, Video İzleme, Uygulama |
| 14 |
Literatür araştırması, proje sunumu hazırlama |
Et teknolojisi, Türkiye’de hayvancılık sektörü, etlerin kalite özellikleri, beyin fırtınası, Kasın ete dönüşmesi, fermente et ürünleri, emülsifiye et ürünleri, pastırma üretim teknolojisi, uygulama |
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışmaları, Uygulama |
| 15 |
Literatür araştırması, proje sunumu hazırlama |
Et ve et ürünlerinde kullanılan ingrediyenler ve katkı maddeleri, et işletmelerinde hijyen ve sanitasyon uygulaması, et endüstrisi atıkları, et ve sağlık ilişkisi, uygulama |
Proje sunumları, Tadım |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |