LABORATUVAR TEKNİKLERİ II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP152	LABORATUVAR TEKNİKLERİ II	2	4	2	10

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilerin gıda analizlerinde kullanılan temel laboratuvar tekniklerini uygulamalı olarak öğrenmelerini, laboratuvar ortamında doğru ölçüm ve hesaplama yapabilmelerini, analiz yöntemlerini uygun şekilde uygulayabilmelerini ve elde edilen sonuçları gıda kalite kontrolü ve mevzuat çerçevesinde yorumlayabilecek bilgi ve becerileri kazanmalarını sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders; laboratuvar kuralları ve deney raporlama, çözelti hazırlama ve derişim hesaplamaları, karışımların ayrılması, vitamin ve koruyucu madde analizleri, renk ve duyusal analiz yöntemleri, süt ve yağ analizleri (Gerber ve Soxhlet yöntemleri), yağ kalite parametreleri (serbest yağ asitliği, peroksit sayısı ve toplam polar madde tayini), spektrofotometrik analizler ve kalibrasyon eğrilerinin oluşturulmasına yönelik temel laboratuvar uygulamalarını kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Laboratuvar güvenliği kurallarını ve deney raporlama esaslarını açıklar.
Çözelti hazırlama ve derişim hesaplamalarını doğru şekilde yapar.
Karışımların ayrılması ve numune hazırlama yöntemlerini uygular.
Vitamin, koruyucu madde, süt ve yağ analizleri gibi temel gıda analizlerini laboratuvar ortamında gerçekleştirir.
Gerber ve Soxhlet yöntemleri ile yağ tayini yapar ve sonuçları hesaplar.
Yağ kalite parametrelerini (serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, toplam polar madde) belirler ve değerlendirir.
Spektrofotometrik analizler gerçekleştirir ve kalibrasyon eğrileri oluşturarak sonuçları yorumlar.
Elde edilen analiz sonuçlarını gıda kalite kontrolü ve mevzuat açısından değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Laboratuvar Kuralları, Deney Raporlama	Anlatım, tartışma
2	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Çözelti Hazırlama ve Derişim Hesaplamaları	Anlatım, tartışma, soru çözümü
3	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Karışımların Ayrılması – KISA SINAV	Uygulama
4	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Vitamin Analizleri – C Vitamini Tayini	Uygulama
5	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Koruyucu Madde Analizi – SO₂ Tayini	Uygulama
6	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Renk Analizi (L*, a*, b*, Hue, Chroma)	Uygulama
7	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Duyusal Analiz Yöntemleri	Uygulama
8	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Sütte Yağ Tayini (Gerber Yöntemi)	Uygulama
9	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Soxhlet Yöntemi ile Toplam Yağ Tayini – KISA SINAV	Uygulama
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağ Kalite Parametreleri – Serbest Yağ Asitliği	Uygulama
12	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağ Kalite Parametreleri – Peroksit Sayısı ve Toplam Polar Madde Tayini	Uygulama
13	Literatür tarama, bireysel araştırma.	UYGULAMA SINAVI	Uygulama
14	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Spektrofotometrik Analizler ve Kalibrasyon Eğrileri	Uygulama
15	-	-	-
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Şahin, İ., & Göçmen, D. (2020). Gıda Laboratuvar Tekniği. Nobel Yayınları.
Saltan Evrensel, S. (2023). Laboratuar Teknikleri. Dora Yayıncılık.
Hecer, C., & Tayar, M. (2015). Gıda Analizleri. Dora Yayıncılık.
Sanders, S. (Ed.). (2018). Your practical guide to basic laboratory techniques. AAAS Custom Publishing Office.
Nielsen, S. S. (2017). Food analysis (5th ed.). Springer.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100		Bilgisayar-Lab-Uygulama Sınavı
TOPLAM	1	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.		1
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.		1
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.			2

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.				3
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.		1
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.		1

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.						5
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.						5
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.						5
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.			2
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.						5
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.		1
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.						5
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.						5

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	3	4	12
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	5	70
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	11	4	44
Okuma	14	4	56
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	11	5	55
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	8	8
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	2	1	2
Kısa Sınav Hazırlığı	2	5	10
TOPLAM	59	0	258