GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GST518	GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ	1	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	YÜKSEK LİSANS, TYY: + 7.Düzey, EQF-LLL: 7.Düzey, QF-EHEA: 2.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Doç.Dr. MURAT DOĞAN
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Öğrencileri gıda sektöründe ideal sağlık ve hijyenik koşullar hakkında bilgi sahibi yapmak, yürürlükteki düzenlemeler doğrultusunda eksikleri tespit edebilecek vasfı kazandırmaktır.
İçerik:	Gıda güvenliğinin kapsamı, yasal dayanakları, kalite standartları ve sektördeki uygulamalar açısından mevcut durumudur.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Öğrenciler ideal gıda güvenliği koşullarını teorik olarak oluşturur.
Öğrenciler gıda güvenliği üzerine uygulamalardaki hataları tespit eder ve çözüm önerir.
Öğrenciler gıda güvenliği ile ilgili yasal prosedürlerin sektörel uygunluğunu yargılar.
Öğrenciler uluslararası gıda güvenliği standartları ile Türkiye'deki mevcut yasal durumu karşılaştırır.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıda Güvenliğini Tehdit Eden Temel Etmenler	Anlatım, Tartışma
2	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıda Bozulmasını Mümkün Kılan Mikrobiyolojik, Kimyasal Ve Biyokimyasal Faktörler	Anlatım, Tartışma
3	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıdalarda Bozulmaya Neden Olan Mikroorganizmalar	Anlatım, Tartışma
4	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıdalarda Hastalık Yapıcı Etki Oluşturan Patojenler	Anlatım, Tartışma
5	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	İşyerlerinde Gıda Güvenliğinin Sağlanması	Anlatım, Tartışma
6	-	İşyerlerinde Satın Alma, İşleme, Taşıma ve Depolama Faaliyetlerinin Düzenlenmesi	Anlatım, Tartışma
7	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıda Güvenliğinde Olası Tehlikelerinin Tanımlanması	Anlatım, Tartışma
8	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıda Güvenliği İle İlgili Yürürlükte Olan Yasa ve Politikalar	Anlatım, Tartışma
9	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi	Anlatım, Tartışma
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	İşyerlerinde ISO Standartlarının Gözetilmesi	Anlatım, Tartışma
12	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	HACCP Uygulamaları	Anlatım, Tartışma
13	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıda Güvenliği Açısından Anlamlı İş Akış Tabloları	Anlatım, Tartışma
14	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Gıda Güvenliğinde Personelin Kişisel Hijyeni; Mutfak Ve Araç Gerecin Sanitasyonu	Anlatım, Tartışma
15	Literatür İncelemesi, Kitap Okuması	Personelin Gıda Güvenliği Üzerine Eğitilmesi	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Artık, N. Şanlıer, N. ve Ceyhun Sezgin, A. (2019), Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Kayaardı, S. (2022), Gıda hijyeni ve Sanitasyonu, İzmir: Sidaş Yayınları.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50		Klasik Sınav
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlardaki kavramlar, kurallar ve olgular ile ilgili kapsamlı ve uzmanlık düzeyinde bilgi sahibidir.					4
2	Sektördeki hizmet süreçleri, yönetim ilke ve kuralları, hizmet üzerindeki etkili faktörler konularında bilgi sahibi olur.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlarda karşılaşılabilecek sorunlar için çözüm yollarını sıralar.					4
2	Güncel gelişmeleri takip etmek için kullanılan bilimsel araştırma yöntemleri hakkında detaylı bilgiye sahiptir.					4

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ve yakın alanlardaki bilgiler, kavramlar arasındaki ilişkileri araştırır, ilişkilendirir ve çıkarımda bulunur.						5
2	Öğrendiği bilgi ve kavramları hizmet süreçlerinin yönetiminde, kontrolünde kullanır.						5
3	Sektördeki bilgi, kavram ve yöntemleri analiz eder; eleştirel açıdan değerlendirir.						5
4	Karşılaşılan problemlerle ilgili araştırma yöntemlerini detaylıca kullanarak olası çözümler tasarlar ve bu çözümleri sektörde anlaşılır olacak şekilde açıklar.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mevzuat kurallarını uygulayarak planlama, koordinasyon, yönetme ve kontrol fonksiyonlarını gerçekleştirir.						5
2	Hizmet sektöründeki yeni gelişmeleri yakından takip eder, özgün akademik çalışmalar ortaya koyarak alanına katkı sağlar.						5
3	Uygulama süreçlerindeki eksiklikleri analizler sonucu tespit eder ve tamamlamak için uygun yöntemler geliştirir.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Bir grup içerisinde bağımsız olarak çalışır.				3
2	Problemler karşısında yaratıcı çözüm önerilerinde bulunarak süreci ekiple ya da tek başına yürütür.				3
3	Grup çalışmasında sorumluluk alır, hem kendi hem de ekibin zaman yönetimini kontrol eder.				3
4	Ekip çalışmalarında motivasyon arttırıcı yöntemler geliştirir.				3

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Akademik ve mesleki açıdan kendini geliştirmek amacıyla detaylı araştırma yetkinliğini kullanarak yeni bilgi ve beceriler kazanır.					4
2	Yaşam boyu öğrenme ilkesi doğrultusunda, güncel gelişmeleri yakından takip ederek yenilikleri öğrenir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanın gerektirdiği bilgi ve iletişim teknolojilerini uzmanlık düzeyinde kullanır.				3
2	Kişilerarası etkin iletişim kurarak ekip çalışmalarında yer alır.				3
3	Sektöründeki gelişmeleri takip eder, paydaşlarıyla yazılı ve sözlü olarak iletişim kurar.						5
4	Sosyal kabiliyeti sayesinde farklı kültürler tanır ve alanında işbirlikleri sağlar.						5

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Ekip çalışanlarının özellikleri fark etmeksizin adil bir şekilde görev dağılımı yapar.				3
2	Sosyal ve doğal çevreyi önemseyerek sürdürülebilir uygulamalarda bulunur.				3
3	Yasal mevzuat ve kurallar doğrultusunda sorumluluklarını yerine getirirken, çalışma arkadaşlarına hoşgörü ve saygı gösterir.				3

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	2	28
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	5	3	15
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	14	3	42
Ödev	7	3	21
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	56	0	150