MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GDP256	MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ	4	2	2	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Öğr.Gör. KÜBRA SAĞLAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. NURULLAH ZEKERİYA AKAR
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; meyve sebze ürünleri teknolojisini öğretmektir.
İçerik:	Bu dersin içeriğinde; meyve ve sebzelerin bileşimi,karbonhidratlar, lipitler,vitaminler,mineral maddeler,asitler, meyve ve sebzelerin bileşimi ,fenolik maddeler, renk maddeleri, enzimler, meyve, sebze ve ürünlerinin bozulma nedenleri, meyve ve sebzelerin soğukta depolanması kontrollü atmosferde depolama farklı meyve ve sebzelerin depolama koşulları, meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası,dondurarak muhafaza sırasında meydana gelen değişimler , meyve ve sebzelere uygulanan ön işlemler, çeşitli meyve ve sebzelerin dondurularak muhafaza yöntemleri, konserve üretim teknolojisi,konserve teknolojisine uygulanan ön işlemler, çeşitli meyve ve sebze konservelerinin üretimi, meyve ve sebze konservelerinde bozulmalar, salça üretim teknolojisi, salçanın kalite öğeleri, ketçap üretimi ve üretimde kullanılan maddeler ve nitelikleri, berrak ve bulanık meyve suyu üretim teknolojisi, bozulmalar ve depolama koşulları, reçel ve marmelat üretim teknolojisi, meyve ve sebzelerin kurutulması, kurutma yöntemleri, kurutma hızına etki eden faktörler, kurutulmuş meyvelere uygulanan son işlemler, kurutulmuş ürünlerde meydana gelen bozulmalar, depolama koşulları konuları işlenecektir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Meyve-Sebze hakkında genel bilgileri kavrar.
Meyve-Sebze ürünleri hakkındaki bilgileri kavrar.
Meyve-Sebze ve ürünlerinde meydana gelen bozulmaları tanımlar.
Meyve-Sebze ürünlerinin üretim akışlarını anlar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür araştırması	Meyve ve sebzelerin bileşimi Karbonhidratlar, lipitler,vitaminler,mineral maddeler,asitler	Anlatım, Soru-Cevap
2	Literatür araştırması	Meyve ve sebzelerin bileşimi,fenolik maddeler, renk maddeleri, enzimler	Anlatım, Soru-Cevap
3	Literatür araştırması	Meyve, sebze ve ürünlerinin bozulma nedenleri	Anlatım, Soru-Cevap
4	Literatür araştırması	Meyve ve sebzelerin soğukta depolanması Kontrollü atmosferde depolama Farklı meyve ve sebzelerin depolama koşulları	Anlatım, Soru-Cevap
5	Literatür araştırması	Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası,dondurarak muhafaza sırasında meydana gelen değişimler,meyve ve sebzelere uygulanan ön işlemler, çeşitli meyve ve sebzelerin dondurularak muhafaza yöntemleri	Anlatım, Soru-Cevap
6	Literatür araştırması	Konserve üretim teknolojisi,konserve teknolojisine uygulanan ön işlemler	Anlatım, Soru-Cevap
7	Literatür araştırması	Çeşitli meyve ve sebze konservelerinin üretimi, meyve ve sebze konservelerinde bozulmalar	Anlatım, Soru-Cevap
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür araştırması	Salça üretim teknolojisi, salçanın kalite öğeleri	Anlatım, Soru-Cevap
10	Literatür araştırması	Ketçap üretimi ve üretimde kullanılan maddeler ve nitelikleri	Anlatım, Soru-Cevap
11	Literatür araştırması	Berrak ve bulanık meyve suyu üretim teknolojisi, bozulmalar ve depolama koşulları	Anlatım, Soru-Cevap
12	Literatür araştırması	Reçel ve marmelat üretim teknolojisi	Anlatım, Soru-Cevap
13	Literatür araştırması	Meyve ve sebzelerin kurutulması, kurutma yöntemleri, kurutma hızına etki eden faktörler, kurutulmuş meyvelere uygulanan son işlemler	Anlatım, Soru-Cevap
14	Literatür araştırması	Kurutulmuş ürünlerde meydana gelen bozulmalar, depolama koşulları	Anlatım, Soru-Cevap
15	Literatür araştırması	Sınava Hazırlık	Anlatım, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Cemeroğlu B.S., (2018). Meyve ve sebze işleme teknolojisi – 1/2

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretim yöntemlerini kavrayarak bu bilgilerini üretimde kullanabilir.						5
2	Gıda ürünleri, bileşimleri ve katkı maddeleri ile ilgili bilgi sahibi olarak bu bilgileri üretimde kullanabilir.						5
3	Gıda laboratuvar bilgisi ile elde ettiği sonuçları üretimde ve kalite kontrolde değerlendirebilir.					4
4	Gıda üretimi ve laboratuvarında yönetmelik ve mevzutların gereği olan koşulları sağlayarak risk oluşturan noktaları tespit edebilir.					4
5	Gıda ürün işlemede çağın getirdiği yenilikleri takip ederek Ar-Ge çalışmalarına katılabilir.						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda işletme ve laboratuvar iş akışını bilgisayar sisteminde takip edebilecek düzeyde bilgisayar kullanabilir.						5
2	Gıda teknolojisindeki literatürü takip edebilecek ve meslektaşları ile iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olabilir.						5
3	Gıda sektöründe önemli olan mikrobiyal ve kimyasal analizleri uygulayarak bir gıdanın insan sağlığı açısından risk oluştuşturup oluşmadığını tespit edebilir.						5
4	Gıda üretim, depolama, satış alanlarında üretim ve personel kaynaklı hijyen ve sanitasyon koşulları işe iş güvenliği koşullarını sağlayabilir.					4
5	Gıda mikrobiyolojik ve kimyasal analizlerle ilgili kuramsal bilgilerini deneysel araştırmalarla yorumlayabilir.					4
6	Gıda alanında, genel ahlaki ve mesleki etik değerleri benimsemiştir						5
7	Gıda alanında bağımsız olarak öğrenmeyi ve öğrendiklerini uygulayabildiğini gösterebilir.						5
8	Gıda üretimi ve yönetimi alanlarında uygun olmayan durumlarla ilgili sorunları belirleme ve çözüm arama yeteneğini kazandığını gösterebilir.						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda teknolojilleri ve güvenliği ilgili araştırmalar yaparak elde ettiği verileri tanımlayıp çözüm önerileri geliştirebilir.					4
2	Gıda üretimi ve gıda güvenliği alanı ile ilgili bilgi kaynaklarını kullanır.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda Teknolojisi alanında güncel teknikleri ve araçları ek teknik eğitim alarak kullanır.						5
2	Gıda Teknolojisi Laboratuvarlarında deney yaparak verileri toplar ve sorumlulukları ölçüsünde değerlendirir.						5
3	Gıda alanındaki gelişmeleri takip edebilmek için bilişim teknolojilerinden etkin bir biçimde yararlanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Bir gıda işletmesindeki riskleri belirleyerek önlemler alır.					4
2	Gıda laboratuvardaki temel laboratuvar cihazlarını kullanır.					4
3	Gıda üretimi, depolaması, ambalajlanması ve dağıtımını takip ederek kayıtlarını tutar.					4
4	Gıda hijyenine yönelik eğitimler planlayarak etkinliğini ölçer.						5
5	Gıda üretimi ve güvenliği konusunda takım çalışmalarında uyumlu ve etkin çalışır.						5
6	Gıda alanı ile ilgili sahip olduğu temel bilgi birikimini kullanarak verilen bir görevi bağımsız olarak yürütür.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda alanında yaşam boyu öğrenme kültürüne sahip olur.						5
2	Gıda alanı ile ilgili gündemdeki olayları ve gelişmeleri takip eder.						5
3	Gıda alanında mesleki gelişimi için gerekli eğitim programlarına katılır.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda alanındaki meslektaşları ile iletişim kuracak mesleki ve litaratürü takip edebilecek yabancı dil bilgisine sahip olur.						5
2	Gıda alandaki fuarları ve mesleki gelişmeleri takip eder.						5
3	Bilgi teknolojilerini etkin bir şekilde kullanarak sunumlar hazırlar.					4
4	Gıda alanı veya diğer konularda sosyal sorumluluk projeleri hazırlayarak uygulamaya katılabilir.					4
5	Görsel, yazılı ve sözlü iletişimi etkin biçimde kullanabilir.						5

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatının belirttiği çeşitli gıda alanlarında çalışma yetkinliğine sahip olur.						5
2	Gıda sektörü ile ilgili mevzuatı takip ederek gereğini uygulayabilir.						5
3	Gıda sektöründe Kritik kontrol noktaları ve kalite güvence ile ilgili dökümantasyonu takip ederek acil durumlara ilişkin önlemler alabilir.					4
4	Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon eğitimini planlayarak uygulayabilir.						5

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	2	28
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	3	2	6
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	3	2	6
Ödev	14	2	28
Proje Hazırlama	3	2	6
Seminer	1	2	2
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	1	2	2
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	6	1	6
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	6	1	6
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	1	1
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	1	1
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	69	0	122