ÇİKOLATA SANATI DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
PEP253	ÇİKOLATA SANATI	3	4	2	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Öğr.Gör. SEMANUR ÖNAL
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. SEMANUR ÖNAL
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Çikolata sanatının temellerini ve çikolata üretimini öğretmek.
İçerik:	Çikolata temelleri. Pratik uygulamalar arasında herhangi bir kuvertür çikolata, erime ve derecelendirme kontrolleri; çikolatanın üretimi.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Çikolatanın eritilmesini anlamak
Çikolata eritme ve soğutma tekniklerini anlamak
Dengeli ve geleneksel reçeteler oluşturmak
Reçetelerde maliyet hesaplama
Maliyet kontrolü hakkında bilgi sahibi olmak.
Uygun malzemelerin kullanımı

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür taraması	Kakaonun kökeni ve çikolata üretimi	Uygulama
2	Literatür taraması	Çikolata temperleme ve kalıplama	Uygulama
3	Literatür taraması	Marzipan dolgulu çikolata	Uygulaöa
4	Literatür taraması	Fondant ve toffee çeşitleri	Uygulama
5	Literatür taraması	Rocher tekniği konfeksiyonu	Uygulama
6	Literatür taraması	Çeşitli bitkiler ve ganaj dolgulu çikolata kalıplama teknikleri	Uygulama
7	Literatür taraması	Gianduja ve meyve dolgulu çikolata yapımı	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür taraması	Bisküvi ve karamel dolgulu çikolata yapımı	Uygulama
10	Literatür taraması	Truffle çikolata ve kaplama teknikleri	Uygulama
11	Literatür taraması	Karamel ve nougat dolgulu çikolata yapımı	Uygulama
12	Literatür taraması	Meyve dolgulu çikolata ve boyama teknikleri	Uygulama
13	Literatür taraması	Fondant ve çikolata kaplamaları	Uygulama
14	Literatür taraması	Fondant ve çikolata kaplamaları	Uygulama
15	Literatür taraması	Final projesi ve değerlendirme	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
The Chocolate Maker's Kitchen: A Guide to Sourcing, Making, and Tasting Fine Chocolate" – Peter Greweling
The Chocolate Lover's Bible: A Guide to Making Chocolate at Home" – Janice Cox

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Pastacılık ve ekmekçilik ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.						5
2	Pastacılık ve ekmekçilik alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgi sahibidir						5
3	Pastacılık ve ekmekçilik alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri hakkında bilgi sahibidir.						5
4	Pastacılık ve ekmekçilik alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgi sahibidir.						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Pastacılık ve ekmekçilik alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemlerini yerine getirir.						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili hizmet süreçlerini, tüketici ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirir, değerlendirir, geliştirir ve hizmet sürecini etkileyecek sorunlara çözüm önerir.						5
2	Alanında faaliyet gösteren örgütlerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip eder, akılcı analizler yapar, yorumlar, karar verir ve değişimlere uyum sağlar.						5
3	Öz değerlendirme yapar ve uygulamalardan sonuç çıkarır.						5
4	Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Pastacılık ve ekmekçilik alanı ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.						5
2	Pastacılık ve ekmekçilik alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanındaki işleri ve mesleğini yerine getirirken bağımsız çalışır.						5
2	Ekip üyesi olarak çalışır ve sorumluluk alır.						5
3	Alanı ile ilgili teknik ve mesleki faaliyetleri karmaşık ve öngörülemeyen durumlarda yönetir.						5
4	Alanı ile ilgili gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, uygulamada ve mesleğinde kullanır.						5
5	Birlikte çalıştığı insanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirir ve performanslarını adil biçimde değerlendirir.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kendi kendine öğrenir, kendini ve zamanı yönetir ve kendi başarısını değerlendirir.						5
2	Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.						5
3	Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurar.						5
2	Alanı ile ilgili rapor hazırlar, bilgi, tartışma ve analizleri uzmanlara ve alan dışındakilere çeşitli şekillerde sunar.						5
3	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.		1
4	Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip eder ve iletişim kurar.		1

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili etik değerlere bağlı kalır.						5
2	Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme alanının gerektirdiği şekilde özen gösterir.						5
3	Alanındaki işleri yasalar ve meslek standartları çerçevesinde yerine getirir.						5
4	İnsanlar ve kültürler arasındaki farklılıklara duyarlı olur, hoşgörü ve saygı gösterir						5
5	Alanı ile ilgili düzenli olarak, sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapar.						5
6	Alanı ile ilgili işleri gerçekleştirirken insan sağlığını, sosyal ve doğal çevreyi dikkate alır.						5

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	7	98
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	29	0	155