TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BDY503	TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ	1	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	YÜKSEK LİSANS, TYY: + 7.Düzey, EQF-LLL: 7.Düzey, QF-EHEA: 2.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Toplu beslenme servisi yapılan kurumların tanımı, özellikleri, yönetim ve organizasyonu, satın alma depolama koşullarının önemi ve toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetim sistemleri konusunda bilgi ve beceri kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Toplu beslenme servisi yapılan kurumların tanımı, özellikleri, yönetim ve organizasyon, personel seçimi, satın alma, depolama, besin üretim sistemleri, servis yönetimi, gıda atık yönetimi, finansal yönetim, iş sağlığı ve güvenliği, hijyen ve sanitasyon ile kalite sistemlerini içerir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Toplu beslenme servisi yapılan kurumlarının genel özelliklerini açıklar.
Toplu beslenme yapan kurumlarda yönetim ve personel seçimi ilişkisini yorumlar.
Toplu beslenme servisi yapılan kurumlarda mutfak ve yemekhane planlamasına örnek gösterir.
Toplu beslenme hizmeti veren işletmeleri sınıflandırır.
Toplu beslenme hizmeti veren işletmelerin özelliklerine göre uygun olarak mutfak ve yemekhane tasarlar.
Kalite yönetim sistemlerini sıralar.
Menü planlama ve tarife standartlaştırmada dikkat edilmesi gereken noktaları özetler.
Gıda üretim ve servis alanlarındaki iş akışını ve verimliliğini iyileştirmek için mutfak tasarımı, alet- ekiman ve araçları organize eder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TOPLU BESLENME SERVİSİ (TBS) YAPILAN KURUMLARIN TANIMI, ÖZELLİKLERİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TBS YAPILAN KURUMLARIN TANIMI, ÖZELLİKLERİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TBS YAPILAN KURUMLARIN YÖNETİM VE ORGANİZASYON	Sunum/Anlatım, Tartışma
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TBS’DE PERSONEL YÖNETİMİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma	SATIN ALMA, HAMMADDE SEÇİMİ VE KABUL KRİTERLERİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TESLİM ALMA, DEPOLAMA VE STOK YÖNETİMİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma	BESİN ÜRETİM SİSTEMLERİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TBS’DE SERVİS YÖNETİMİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TBS’DE GIDA ARTIK VE ATIK YÖNETİMİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TBS’DE FİNANSAL YÖNETİM	Sunum/Anlatım, Tartışma
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma	TBS’DE İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma	HİJYEN VE SANİTASYON	Sunum/Anlatım, Tartışma
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma	KALİTE SİSTEMLERİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma	KALİTE SİSTEMLERİ	Sunum/Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Beyhan, Y. (2022). Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Yönetim ve Organizasyonu. Ankara Nobel Tıp Kitabevi.
https://www.iso.org/about-us.html

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında lisans üzeri düzeyde kanıta dayalı güncel bilgiye sahip olur.						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili güncel bilgiye, teknolojik araç gereçleri de kullanarak ulaşır.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında elde ettiği bilimsel bilgileri yorumlayarak çözüm önerileri üretir, multidisipliner alanda etik ilkeler doğrultusunda bilgilerini paylaşır.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında karşılaşılan problemlerle yönelik çözüm önerileri üreterek topluma fayda sağlar.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Etik ilkeler doğrultusunda güncel ve bilimsel makaleleri analiz ederek kanıta dayalı değerlendirerek tartışır ve yorumlar.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kendisi için diyetetik alanında edinmiş olduğu bilgi ve deneyimini araştırma metotlarını kullanarak sürekli geliştirir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir.					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Etik ilkelere bağlı kalarak, birey ve toplum sağlığını gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	14	3	42
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	20	20
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	10	10
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	46	0	158